Rehkeule in Bärlauch-Pilzrahmsoße

Rehkeule in Bärlauch-Pilzrahmsoße

Zutaten:
1 Rehkeule ca 1, 6 kg
20 g getrocknete Steinpilze
20 g getrocknete Pfifferlinge
2 Esslöffel Öl
4 Becher Creme Fraiche
1 Esslöffel Soßenkräuter
3 Zwiebel
3 Lorbeerblätter
1 Esslöffel Wildgewürz gem.
1 Teelöffel gekörnte Gemüsebrühe
1 Ltr Gemüsebrühe
100 g roher ger. Schinken
1 Esslöffel getr. Bärlauch
50 ml kalte Milch mit 2 Eßl. Stärkemehl vermengen


Zubereitung:
Steinpilze und Pfifferlinge 10 Min. einweichen, Wasser wegschütten, Pilze auf Verunreinigungen prüfen und nochmals waschen und in Gemüsebrühe einweichen. 2 Esslöffel Öl in einen großen Topf geben, Rehkeule rundum ca 10 Min anbraten, rausnehmen und auf einen Teller legen. Zwiebeln und Schinken schneiden und im Topf glasig anbraten. Rehkeule mit Wildgewürz kräftig einreiben und mit Lorbeerblätter, Bärlauch und Soßenkräuter in den Topf geben. Mit Gemüsebrühe und Pilzen aufgießen ca 1 ½ bis 2 Stunden garköcheln. Creme Fraiche zugeben, mit Stärkemilch abbinden und mit Gemüsebrühe abschmecken Beilagen: Kartoffelknödel, Rosmarinkartoffel oder Spätzle